Le restaurant Prosper parmi les tables du vignoble autour de Beaune

Racheté par la maison Prosper Maufoux, le château de Saint-Aubin a été entièrement rénové en 2021 par la famille Piffaut et propose quatre chambres d'hôtes et une table gastronomique en partenariat avec le tandem étoilé, Édouard Mignot et Émilie Rey du restaurant Ed.Em à Chassagne-Montrachet.

"Le but de cette ouverture est double", déclare Léopold Half, responsable oenotourisme du Château. "D'abord, dynamiser le village de Saint-Aubin, situé à proximité du triangle d'or Meursault-Chassagne-Montrachet-Puligny-Montrachet, juste de l'autre côté de la colline. Ensuite compléter notre offre avec un tout-en-un, dégustation, restauration et hébergement dans un seul lieu."

Une carte courte (trois entrées, trois plats, trois desserts) et locavore autour de classiques de la cuisine bourguignonne revisités et de plats "retour du marché" privilégiant les circuits courts pour convoler en justes noces avec les vins de la maison Prosper Maufoux, mais pas que.

Quel meilleur accord pour illustrer cette volonté que le Saint-Aubin Premier Cru Clos du Château 2018 sur les escargots frais de Bourgogne, oeuf de ferme de Morgan Louche, crème d'ail doux et tombée de tomates cerises ? Ce chardonnay gras et légèrement boisé provient de la vigne située juste devant le Château.

Pour un accord en rouge, prenons un Santenay Premier Cru Les Gravières 2018 sur un dos de cabillaud façon bourguignon garniture à l'ancienne, gnocchi au sarrasin costalorien. La chair nacrée du poisson est "poudrée" par l'élevage de ce pinot noir aux tanins ronds et la sauce au vin rouge assure un pont aromatique entre le poisson et le vin.