Le Château de Saint-Aubin : la nouvelle maison de vin Prosper Maufoux

En rachetant le château de Saint-Aubin, la Famille Piffaut Vins et Domaines souhaite développer l’œnotourisme pour faire de ce lieu la nouvelle Maison de vin Prosper Maufoux.

« Affirmer une présence viticole dans les grands terroirs de la côte de Beaune »
Avant cette reprise, il s’agissait principalement d’un domaine viticole. « Saint-Aubin s’est imposé comme une évidence, de par la présence du château qui constitue l’épicentre du domaine de la Maison Prosper Maufoux sur la côte de Beaune. La Maison voulait affirmer une présence viticole dans les grands terroirs de la côte de Beaune par l’achat d’un domaine composé d’appellations parmi les plus prestigieuses. L’opportunité s’est alors présentée, accompagnée d’un édifice au grand potentiel que nous avons souhaité exploiter pleinement, au prix de grands travaux », précise Florian Migeon, responsable marketing.

Des chambres d’hôtes
Depuis début juin, le château de Saint-Aubin propose quatre  chambres d’hôtes  d’environ 20 et 25 mètres carrés avec petit déjeuner et piscine chauffée.  Visites du domaine et du lieu sont possibles. La famille cherche à faire de cet endroit un lieu expérientiel. Léopold Half, responsable œnotourisme, explique : « On aimerait développer des partenariats avec des acteurs locaux de manière à garder une identité locale. L’idée serait de créer des expériences sur mesure avec des événements ponctuels. La cuverie serait idéale pour des concerts par exemple ». L’ambition est d’accueillir jusqu’à dix mille visiteurs par an.
Caveaux, cave prestige, galerie ont été rénovés ou aménagés. « La cave prestige n’existait pas. C’était un lieu complètement ouvert. On a tout construit nous-mêmes, on était à niveau moins 2 ; il y a eu un travail considérable pour arriver à ce résultat. »
La Maison Prosper Maufoux a pour projet d’ouvrir un restaurant sur la deuxième terrasse dominant le clos du château d’ici 2022. « L’idée est de créer un bistronomique avec un chef local et des produits exclusivement de région en élaborant un espace ouvert sur les vignes », souligne le responsable œnotourisme.

Les investissements liés à la rénovation du château représentent plusieurs millions d’euros. En tout, plus de vingt-cinq entreprises (la plupart locales) et huit bureaux d’études ont participé au chantier.

Une cave secrète
Datant du XVIIIe siècle, le monument appartenait à une descendante d’un des mousquetaires du roi Louis XIV, la comtesse de Trébon. Le lieu cache secrets et mystères. « Quand la Famille Piffaut a repris le château, elle avait entendu dire qu’il y avait des espaces cachés. C’est au fil des travaux, dans la partie cave, que l’on a eu la surprise de tomber sur une cave secrète.
L’espace était scellé, il a fallu sonder et percer pour rentrer dans la pièce, car l’endroit était creux. À l’époque, dans ces caveaux, ils devaient certainement enterrer leurs trésors », raconte Léopold Half.

La Famille Piffaut, un des plus grands propriétaires viticoles de la région
Souhaitant développer et renforcer davantage l’œnotourisme, la Famille Piffaut vins et domaines rachète en 2010 la Maison Prosper Maufoux, créée en 1860 par Prosper Maufoux à Santenay et installée depuis 2019 à Saint-Aubin. Cinq générations ont marqué cette famille qui possède quatre maisons de vin : Rivarose dans le Sud, Veuve Ambal ,  André Delorme et donc Prosper Maufoux. Et qui comptabilise six domaines, représentant 280 hectares en Bourgogne : domaine Gracieux Chevalier au sud de Chablis, Marie Ambal à Châtillon-sur-Seine, La Vigne au Roy dans les hautes côtes de Nuits, le domaine London à Mâcon, André Delorme dans le Couchois et les Maranges, et le château de Saint-Aubin, racheté en 2015. Le groupe Famille Piffaut vins et domaines, un des plus grands propriétaires viticoles de la région, a réalisé 80 M€ de chiffres d’affaires en 2020.

Un domaine de 9 hectares
La Famille Piffaut, en achetant le château de Saint-Aubin, a acquis le domaine qui représente 9 hectares de vignes. Les premiers vins ont été vinifiés en 2015. Mathieu Joblot, œnologue, raconte : « Je travaille ici depuis 2016, il y a eu beaucoup de travaux. La cuverie n’existait pas, elle était dans un vieux bâtiment. Cela ne fait que trois ans que l’on vinifie dans cette cuverie. »

Le domaine restructuré par la famille
« Avant, il y avait beaucoup de rouges avec des vins moins porteurs. Un travail conséquent concernant l’arrachage de pieds et la replantation sur  l’ensemble du domaine a eu lieu. En 2016, 12 hectares ont été plantés. Les parcelles situées au clos du château ont été remises en terre pour l’appellation Village. Le premier cru en haut de la parcelle était déjà existant, alors que l’appellation Village n’existait pas, c’était un pré », poursuit l’œnologue. Le Clos du Château comprend en tout 2 hectares, avec une première parcelle Saint-Aubin 1er Cru et une seconde Saint-Aubin Village. « La volonté de la Famille Piffaut était d’avoir une majorité de blancs. Le domaine ne comprend donc plus qu’un hectare et demi de rouges, le reste étant composé principalement de blancs ; le terroir en altitude est plutôt favorable au chardonnay », confie Mathieu Joblot.

Le millésime 2021, une année pas comme les autres. 
Le domaine, qui a démarréles vendanges le 28 septembre, constate un net changement comparé aux années précédentes. L’œnologue de la Maison Prosper détaille : « Il s’agit d’une année plus tardive, avec un climat qui n’est pas favorable à la vigne. On n’a plus l’habitude de vendanger en octobre. Le domaine a été particulièrement touché par le gel. On a perdu la moitié de la récolte. On est sur une année pire que 2016, avec des rendements très faibles, et qui a été éprouvante pour les gens de la vigne, car avec une vigilance de tous les instants entre le mauvais temps et les maladies a géré. Mais le domaine va quand même réussir à maintenir une certaine qualité. »

Voir l'article original :  https://www.bienpublic.com/culture-loisirs/2021/10/13/une-volonte-de-faire-du-chateau-un-lieu-dedie-a-l-oenotourisme